Risotto alle verdure primaverili
Ingredienti per 4 persone
• gr. 300 di riso carnaroli
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 zucchina
• 2 pomodori
• 6 asparagi
• gr. 50 piselli precotti
• gr. 50 funghi
• 2 litri di brodo vegetale
• sale, pepe q. b.
• gr. 50 grana grattugiato
• olio extravergine q. b.
• basilico fresco q. b.
Preparazione Tagliate tutte le verdure e i funghi in piccoli pezzi e iniziate a stufarle con olio extravergine in una capace casseruola per cinque minuti circa. Quindi unite il riso e proseguite la cottura con il brodo vegetale per quindici minuti circa. Regolate di sale e a cottura ultimata mantecate con il grana grattugiato, un filo d’olio crudo e pepe nero macinato a mulinello. Impiattate ben caldo.