La ricetta dello chef Nicola Modugno Spaghettoni alle sarde con finocchietto selvatico e pan grattato soffritto
Ingredienti per 4 persone • 400 gr. di sarde squamate • 300 gr. di spaghettoni • 500 gr. di finocchietto selvatico • 1 cipollotto • 50 gr. di pinoli • 50 gr. di uva passa ammollata in acqua calda • 100 gr. di pan grattato • 1 spicchio d’aglio • olio, sale, pepe, prezzemolo tritato q.b. Preparazione In una capace pentola fate cuocere per circa 20 minuti il finocchietto selvatico tagliato a pezzi in acqua e sale. A parte fate rosolare in una padella il cipollotto tritato con olio extra vergine, quindi aggiungere i filetti di sarde squamati e deliscati e lasciate cuocere per alcuni minuti. Unite i pinoli e l’uva passita, regolate di sale e mettete da parte. Ora in una padella antiaderenza fate rosolare il pan grattato con olio extra e lo spicchio d’aglio tritato, cuocete per qualche minuto e completate con sale, pepe e prezzemolo tritato. Mettete da parte. A questo punto cuocere gli spaghettoni nell’acqua, precedentemente filtrata, dove avevate fatto bollire il finocchietto selvatico. Quando gli spaghetti saranno al dente, scolate e uniteli alla salsa delle sarde, mantecate al salto, porzionate e rifinite il piatto con la panura soffritta. Ristorante Bistrot Corso Dante, 33 - Molfetta Tel. 080.3975812 Chiuso il mercoledì