La ricetta dello chef Nicola Modugno Orecchiette di grano arso al ragù bianco di coniglio e pisellini novelli
Ingredienti per 4 persone • 400 gr. di orecchiette di grano arso • 300 gr. di polpa di coniglio tritata • 200 gr. di piselli novelli • 50 gr. di caciocavallo stagionato • 1 cipollotto • sale, pepe, timo, alloro e vino bianco q.b. Preparazione In una capace padella fate rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio extravergine, aggiungete la carne tritata di coniglio il rametto di timo e due foglie di alloro, fate cuocere dolcemente quindi bagnate con il vino bianco, fate evaporare e unite i pisellini alla salsa, mescolate bene e aggiustate di sale. Lasciate cuocere per quindici minuti circa e mettete da parte. A parte cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e, quando saranno cotte, unitele al ragù bianco di coniglio mantecate al salto e fate le porzioni. Rifinite i piatti con pepe nero macinato fresco, scaglie di caciocavallo e un filo d’olio extravergine a crudo. Ristorante Bistrot Corso Dante, 33 - Molfetta Tel. 080.3975812 Chiuso il mercoledì