Celiachia: la Factory del Gusto ospita un corso della ASL Bari
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MOLFETTA - La Factory del Gusto, accademia della cucina che da poche settimane ha aperto i battenti nella Zona ASI di Molfetta apre le porte ai professionisti della ristorazione e lo fa in concomitanza di un corso di “formazione-informazione” organizzato dalla Azienda Sanitaria Locale Bari in collaborazione con l’Associazione Cuochi Baresi.
Nel corso, programmato per giovedì 25 novembre dalle 16 alle 19 presso la sede della Factory del Gusto, si parlerà di celiachia, intolleranza al glutine di cui negli ultimi anni si discute sempre con maggior frequenza anche a causa dell’aumento dei casi segnalati in tutto il territorio nazionale.
Il corso, rivolto a ristoratori e albergatori, sarà tenuto dalla dottoressa Maria Iurilli, responsabile del Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione della ASL Bari e sarà l’occasione, per gli operatori del settore, per approfondire le conoscenze sulla celiachia e sulle modalità più utili a rendere il miglior servizio possibile ai clienti.
“La celiachia –si legge nel sito internet dell’Associazione Italiana Celiachia (www.celiachia.it) è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale. L’incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 600.000, ma ne sono stati diagnosticati ad oggi poco più di 100.000. Ogni anno vengono effettuate 20.000 nuove diagnosi con un incremento annuo di circa il 20%. La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica terapia attualmente che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute”.